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要设置苹果设备上的电话拦截但不拦截短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到下方的“电话”或“信息”选项，点击进入。
3、在“电话”或“信息”设置菜单中，找到“黑名单”或“阻止的号码”选项，这通常是一个可以管理已阻止联系人和号码的地方。
4、点击“+”图标添加想要阻止的电话号码，添加后，该号码将不能拨打你的电话，但短信仍然可以接收。
苹果手机无法直接设置只拦截电话不拦截短信的功能，只能将联系人添加到黑名单以阻止其拨打电话，而短信仍然可以接收，如果想完全阻止某个号码的短信，则需要使用第三方应用或运营商提供的更多服务来实现，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，建议查阅苹果官网或咨询客服获取准确信息。